140827 Norra Promenaden
Idag blev det en solig vandring till Norra promenaden som serverade honung och ingefärsglacerade revben.
Hoppsan, hur stavas glasera ? Nu är det språkpolisen som talar igen.
Man stavar glasera med S, inte med C.
Spelar ingen större roll men jag måste ändå göra detta lilla påpekande.
Revbenen med tillbehör smakade i alla fall mycket gott och hade de nu inte gjort det så hade jag även påpekat detta.
Man kan glasera både keramik och mat men nedanstående lilla förklaring gäller enbart mat.
Att glasera– betyder att man drar över en matvara med den egna skyn, med buljong, gelé eller en glasyr av socker. Man kan även glasera grönsaker genom att skaka dem i smör.
Hoppsan, hur stavas glasera ? Nu är det språkpolisen som talar igen.Man stavar glasera med S, inte med C.
Spelar ingen större roll men jag måste ändå göra detta lilla påpekande.
Revbenen med tillbehör smakade i alla fall mycket gott och hade de nu inte gjort det så hade jag även påpekat detta.
Man kan glasera både keramik och mat men nedanstående lilla förklaring gäller enbart mat.
Att glasera– betyder att man drar över en matvara med den egna skyn, med buljong, gelé eller en glasyr av socker. Man kan även glasera grönsaker genom att skaka dem i smör.
140611 Surbrunnsparken
När jag läste att Surbrunnsparken hade Flygande Jacob så bestämde jag mig omgående att äta lunch hos dem idag.
Namnet Flygande Jacob kommer från dess upphovsman, Ove Jacobsson, som var verksam inom flygfrakt.
Receptet (se nedan) publicerades första gången i Allt om mat 1976, nr 13, sid 44.
I receptet föreslår de kokt ris och grönsallad, samt rosévinet Perlerose.
Kokt ris serverades idag också, salladen fixade jag själv på salladsbordet och istället för rosévin blev det lingondricka.
Att sitta och äta Flygande Jacob i Surbrunnsparkens är faktiskt som att flyga tillbaka till -70 talet. Och minst lika gott smakade det idag 2014.
Om Surbrunnsparkens restaurangmiljö har jag skrivit i mina tidigare blogginlägg så jag bryr mig inte om att skriva fler kommentarer i detta ämne.
Namnet Flygande Jacob kommer från dess upphovsman, Ove Jacobsson, som var verksam inom flygfrakt.
Receptet (se nedan) publicerades första gången i Allt om mat 1976, nr 13, sid 44.
I receptet föreslår de kokt ris och grönsallad, samt rosévinet Perlerose.
Kokt ris serverades idag också, salladen fixade jag själv på salladsbordet och istället för rosévin blev det lingondricka.
Att sitta och äta Flygande Jacob i Surbrunnsparkens är faktiskt som att flyga tillbaka till -70 talet. Och minst lika gott smakade det idag 2014.
Om Surbrunnsparkens restaurangmiljö har jag skrivit i mina tidigare blogginlägg så jag bryr mig inte om att skriva fler kommentarer i detta ämne.
140325 Bryggeriet
Idag skulle det serverats spädgris till lunch hos Bryggeriet men istället blev det dillkött, den lilla späda grisen var redan uppäten (jag var sen som vanligt). Dillköttet får betyget sex på den tiogradiga skalan. Denna låga poäng berodde mestadels på att det var för mycket fett på köttbitarna, smakerna i övrigt var precis som mina smaklökar tycker att det skall vara.
Denna dag, Sveriges våffeldag kallades förr för vårfrudagen (Fruedag i Skåne).
I Sverige har vårfrudagen i folkmun omformats till våffeldagen vilket tros vara ett hörfel, "vårfrudagen" blir lätt "våffeldagen". Pröva själv!
Denna dag, Sveriges våffeldag kallades förr för vårfrudagen (Fruedag i Skåne).
I Sverige har vårfrudagen i folkmun omformats till våffeldagen vilket tros vara ett hörfel, "vårfrudagen" blir lätt "våffeldagen". Pröva själv!
Recept till cirka 14 supergoda våfflor
- 7 ½ dl vetemjöl
- 1 ¼ socker
- 1 msk bakpulver
- ¼ tsk salt
- 3 ägg, separerade
- 1 ¾ dl vatten, kallt
- 1 ¼ dl rapsolja
Gör så här:
- Blanda mjöl, bakpulver och salt. Rör ihop äggulor, olja och vatten, mixa sedan med de torra ingredienser.
- Vispa äggvitor, tillsätts "lite" salt i slutet av vispningen.
- Blanda äggvitorna i smeten. Grädda sedan våfflorna och låt dem svalna på galler.
140117 Store Thor
Idag tror jag att vi endast var invandrare som satt och åt lunch hos Store Thor. Hade norrlänningar och stockholmare runt omkring mig och hörde även en man som hade sitt ursprung från de djupa skogarna i Värmland. Så denna fredag blev en lunch utan ett enda ljud från någon från Skåne förutom delar av personalen förstås.
Jag blev serverad schnitzel med stekt potatis och efter detta en kopp kaffe och en chokladboll. Nu höll jag på att skriva något helt annat, tänkte det där andra ordet men skrev chokladboll.
Bästa receptet på denna boll är följande:
100 g smör, 1 dl socker, 1 msk vaniljsocker, 3 msk kakao, 3 dl havregryn, 3 msk kallt starkt kaffe, pärlsocker. Naturligtvis skall det vara pärlsocker och inget annat. Basta, och trevlig helg!
Jag blev serverad schnitzel med stekt potatis och efter detta en kopp kaffe och en chokladboll. Nu höll jag på att skriva något helt annat, tänkte det där andra ordet men skrev chokladboll.
Bästa receptet på denna boll är följande:
100 g smör, 1 dl socker, 1 msk vaniljsocker, 3 msk kakao, 3 dl havregryn, 3 msk kallt starkt kaffe, pärlsocker. Naturligtvis skall det vara pärlsocker och inget annat. Basta, och trevlig helg!
131206 Norra Promenaden
Idag annandag-Sven Storm serverades det fläskstek med knaperstekt svål hos Norra promenaden.
Har du ätit riktigt knaprig fläskstek eller fläskesteg som de säger här nere i södern någon gång?
Om inte så är det verkligen dags nu! Denna traditionella skånska maträtt med anor från den danska tiden är fantastiskt god och dessutom lättlagad så här kommer det ett recept:
Har du ätit riktigt knaprig fläskstek eller fläskesteg som de säger här nere i södern någon gång?
Om inte så är det verkligen dags nu! Denna traditionella skånska maträtt med anor från den danska tiden är fantastiskt god och dessutom lättlagad så här kommer det ett recept:
Fläskstek på skånskt vis
1 kilo skinkstek med svål
2-3 morötter
Eventuellt 1-2 palsternackor
1 gul lök
2 tsk salt
½ tsk svartpeppar
3-5 dl vatten
Gör så här:
Låt svålen sitta kvar på skinksteken och skär rutor eller ränder i ett snyggt mönster i svålen. Lägg steken i en ugnsfast form med rutmönstret upp. Skala morötterna och lök och dela i bitar och klyftor och lägg dem runt köttbiten. Krydda och sätt in steken i ugnen på 175 grader.
Efter 20-30 minuter häller du på vatten. Ös sedan då och då och fyll på med mer vatten om det behövs.
För att få en extra knaprig svål så öppnar du ugnsluckan lite strax innan steken är klar, det tar drygt en timma.
Smaklig spis.
130808 Stig In
Första dagen med "riktigt" regn på mitt sommarlov och dessutom åska. Också första dagen med "riktigt" kontorsjobb och lite jobbsnack i telefonen. Kändes lite konstigt efter sju veckors tystnad men efter tio minuter i kontorsstolen så var man tillbaka i spåret igen.
Dagens lunchbesök hos Stig-In gjorde sitt till att få känslan av en vanlig jobbardag. Full aktivitet i restaurangen, turister som åt mat och drack öl och så kom jag (folket) och beställde en dagens. Idag var det oxfilé som serverades och till den var det potatis och en mycket god bearnaisesås.
Nu är det ju så att egentligen börjar jag inte jobba förrän på måndag så jag skjuter faktiskt in stolen under skrivbordet igen och tills vi hörs nästa gång så får ni här lite information om "Bean"
Bearnaisesåsen är uppkallad efter det sydfranska området Salies-de-Béarn. Såsen består av skirat smör, äggulor, schalottenlök, körvel, dragon och vinäger. Tillreds genom att äggulor och smör vispas ned i varm (ljummen) och kryddad vinäger. Bearnaisesås är ibland lite knepig att få till, den kan lätt skära sig och hur räddar man då en skuren bearnaisesås ?
Jo, du börjar med att droppa ett par droppar ljummet vatten i den skurna såsen och rör om. Är den fortfarande skuren ? Vispa då upp en ny äggula tillsammans med lite vatten i en ny bunke. Droppa den skurna såsen i den nya bunken och vispa hela tiden, och vips eller visp så har du räddat din bea.
Dagens lunchbesök hos Stig-In gjorde sitt till att få känslan av en vanlig jobbardag. Full aktivitet i restaurangen, turister som åt mat och drack öl och så kom jag (folket) och beställde en dagens. Idag var det oxfilé som serverades och till den var det potatis och en mycket god bearnaisesås.
Nu är det ju så att egentligen börjar jag inte jobba förrän på måndag så jag skjuter faktiskt in stolen under skrivbordet igen och tills vi hörs nästa gång så får ni här lite information om "Bean"
Bearnaisesåsen är uppkallad efter det sydfranska området Salies-de-Béarn. Såsen består av skirat smör, äggulor, schalottenlök, körvel, dragon och vinäger. Tillreds genom att äggulor och smör vispas ned i varm (ljummen) och kryddad vinäger. Bearnaisesås är ibland lite knepig att få till, den kan lätt skära sig och hur räddar man då en skuren bearnaisesås ?
Jo, du börjar med att droppa ett par droppar ljummet vatten i den skurna såsen och rör om. Är den fortfarande skuren ? Vispa då upp en ny äggula tillsammans med lite vatten i en ny bunke. Droppa den skurna såsen i den nya bunken och vispa hela tiden, och vips eller visp så har du räddat din bea.
130806 Norra Promenaden
Åter en sommarlovslunch, idag tillsammans med min sambo som INTE gillar panerad mat. Beställde kottlett och den VAR panerad. Aj aj aj men som man säger, det var bara att bita ihop och skrapa kottletten ren från ströbröd så gick den att äta. För min del så äter jag gärna panerat och denna kottlett var enligt min smak mycket bra.
Liten skola om hur man panerar:
Enkelpanering: Enkelpanering gör man för att skydda ömtåligt kött som kalv och mager fisk mot brännskador och uttorkning. Det man skall panera vänds i vetemjöl och överflödigt mjöl skakas av, läggs därefter direkt i stekpanna eller frityrolja.
Äggpanering: Äggpanering ger ett extra skyddande hölje. Ägg rörs ut med vatten eller mjölk. Det som skall paneras vänds i vetemjöl, därefter i äggvispet och sedan direkt i stekpanna.
Dubbelpanering: Ger en fin knaprig och god yta åt maträtten. Det som skall paneras vänds i vetemjöl, därefter i utrörd äggmassa och slutligen i ströbröd (alteternativt i finrivet vitt bröd eller riven ost, finhackad mandel eller nötter, kokos e.d.). Paneringen skall vara fast, platta till den lätt, låt vila en stund (10-15 minuter) innan tillagning för att paneringen skall fästa ordentligt. Ägg fungerar som bindemedel och bör torka in något.
Liten skola om hur man panerar:
Enkelpanering: Enkelpanering gör man för att skydda ömtåligt kött som kalv och mager fisk mot brännskador och uttorkning. Det man skall panera vänds i vetemjöl och överflödigt mjöl skakas av, läggs därefter direkt i stekpanna eller frityrolja.
Äggpanering: Äggpanering ger ett extra skyddande hölje. Ägg rörs ut med vatten eller mjölk. Det som skall paneras vänds i vetemjöl, därefter i äggvispet och sedan direkt i stekpanna.
Dubbelpanering: Ger en fin knaprig och god yta åt maträtten. Det som skall paneras vänds i vetemjöl, därefter i utrörd äggmassa och slutligen i ströbröd (alteternativt i finrivet vitt bröd eller riven ost, finhackad mandel eller nötter, kokos e.d.). Paneringen skall vara fast, platta till den lätt, låt vila en stund (10-15 minuter) innan tillagning för att paneringen skall fästa ordentligt. Ägg fungerar som bindemedel och bör torka in något.
130520 Stig In
Stig In-lunch med lite turister som dricker vin och tycker att livet är en fest. Om en månad så har jag också semester och då skall jag också sitta på en liten lunchkrog och dricka gott, fast inte i Sverige.
Idag serverades det Biff Stroganoff, en maträtt med rötter i Ryssland, skapad av en kock som vann en matlagningstävling i Sankt Petersburg. Rätten är uppkallad efter greve Alexander Sergejevitj Stroganov (1733–1811).
Det är omtvistat huruvida rätten skall innehålla tomatsås eller ej, men nötkött, svamp, citron, fransk senap och smetana (sur, tjock grädde) bör dock ingå. Det sistnämnda kan ersättas av crème fraîche eller gräddfil.
Idag serverades det Biff Stroganoff, en maträtt med rötter i Ryssland, skapad av en kock som vann en matlagningstävling i Sankt Petersburg. Rätten är uppkallad efter greve Alexander Sergejevitj Stroganov (1733–1811).
Det är omtvistat huruvida rätten skall innehålla tomatsås eller ej, men nötkött, svamp, citron, fransk senap och smetana (sur, tjock grädde) bör dock ingå. Det sistnämnda kan ersättas av crème fraîche eller gräddfil.
130301 Stig In
Öppnar åter den 5/3, jaha, bara att fortsätta gatan ner till "stammstället" Stig In.
Jag steg in hungrig, åt min lunch och sedan steg jag ut mätt.
Norrländsk vargtass
* 1 liter Vodka
* 1 st Lingon
* Lägg lingonet i vodkan och rör om
OBS! Om lingonet får ligga i för länge riskeras drinken bli lätt fruktig!
* 1 liter Vodka
* 1 st Lingon
* Lägg lingonet i vodkan och rör om
OBS! Om lingonet får ligga i för länge riskeras drinken bli lätt fruktig!
