YSTADLUNCH

Pytt Bellman eller gräddstuvad pytt i panna som det också heter. Vart ifrån det namnet kommer kan man ju bara gissa, det är hur som helst helt vansinnigt gott enligt mina smaklökar. Kärt barn har många namn som man brukar säga, och det stämmer när det gäller pyttipanna. På sjön säger man ”skåprengörning”, i lumpen kallades denna rätt för ”flygolycka” och ytterligare ett namn på denna pytt är ”hänt i veckan”.     Trevlig Helg!

Fick åter en trevlig kommentar från en av mina bloggläsare och med anledning av detta så blev det lunch hos Thai Corner idag.

Det blev en gammal klassiker till lunch, friterat fläsk med sötsur sås. Det är ett av mina första minnen från -70 talet när man för första gången smakade något från det asiatiska köket. Friterad banan med glass är också ett sådant gammalt minne.

På tal om gamla minnen så finns det hur mycket som helst i den hårddisken, t.ex. min första dator, det var en Luxor ABC 80, en viss skillnad när jag jämför med min laptop som jag just nu skriver på. I detta fallet så räcker det med att minnas, vill inte tillbaka till den gamla Luxorburken igen.

Det var en sak jag saknade idag och det var en baguette till maten. Då hade denna tupp i vin, eller Coq au vin som det heter på Franska varit en fullpoängare. Det gick bra utan baguetten och föresten så drack jag vatten till maten så det kanske inte spelade så stor roll i detta sammanhang, eller ?

Igår kväll kom jag tillbaka till Ystad och hade laddat för en spännande handbollskväll (Sverige - Polen) men " luften gick ur " som det stod på löpsedlarna. Ett konstigt uttryck och varför måste " luften gå ur " när det verkligen gäller ?
VI var tvungna att vinna för att komma på pallplats men tyvärr, DE förlorade.

Idag tror jag att vi endast var invandrare som satt och åt lunch hos Store Thor. Hade norrlänningar och stockholmare runt omkring mig och hörde även en man som hade sitt ursprung från de djupa skogarna i Värmland. Så denna fredag blev en lunch utan ett enda ljud från någon från Skåne förutom delar av personalen förstås.

Jag blev serverad schnitzel med stekt potatis och efter detta en kopp kaffe och en chokladboll. Nu höll jag på att skriva något helt annat, tänkte det där andra ordet men skrev chokladboll.

Bästa receptet på denna boll är följande:
100 g smör, 1 dl socker, 1 msk vaniljsocker, 3 msk kakao, 3 dl havregryn, 3 msk kallt starkt kaffe, pärlsocker. Naturligtvis skall det vara pärlsocker och inget annat. Basta, och trevlig helg!

Torsdag = Ärtsoppa
Godaste ärtsoppan i Ystad = Stig In

Hade det serverats varm punsch till så hade det blivit högsta betyg.

Det är inte bara i Sverige som vi äter ärtsoppa.
I Norge tillagas ärtsoppan traditionellt på våren och vid påsk. För att få mer färg på ärtsoppan innehåller den även potatis, morot och grönsaker.
I Danmark heter det gule ærter och även där tillsätts rotfrukter och grönsaker i soppan, fläsk / korvar och senap serveras som tillbehör vid sidan om.
I Finland är det en mycket vanlig maträtt i hela landet och där tillagas den på gröna ärtor istället för gula.
På Island används saltat lammkött till ärtsoppan och serveras ofta på fettisdagen.

 

Fläsk med löksås serverades idag hos både Vitas och Stig In och eftersom jag inte besökt Stig In i år så blev valet till deras fördel. Imorgon blir det troligen ett återbesök då de serverar ärtsoppa och pannkakor.

Idag är det tulpanens dag och det betyder väl att alla skall handla tulpaner idag, eller ?

Så har Norra Promenaden öppnat igen efter jul / nyårsuppehållet. Idag åt jag rådjursbiffar med lingon, det är inte så ofta man kan mumsa i sig en sådan delikatess till lunch.
Inget skvaller från Ystad idag förutom att igår var det -6 grader när man vaknade och på eftermiddagen kom det snö och idag vaknade man till +5 grader och grönt igen.
Kanske mer grått än grönt men det är i alla fall inget vinterföre.

Namnet rådjur kommer från fornsvenskans ra-diur som lär betyda fläckigt djur (syftar kanske på kidens fläckiga första päls).

 

Denna dag som för övrigt är Mazarinens dag åt jag en grillad rapsgris med rostade palsternackor och en salsa verde. Smakade alldeles utmärk och som avslutning på denna veckas luncher så blev det en kopp kaffe med några bitar chokladtryffel.
Egentligen skulle det vara en mazarin till kaffet idag men jag sparar den till kvällskaffet.

Mazarinen är troligen uppkallad efter Jules Mazarin som föddes den 14 juli 1602 i Pscina i Abruzzi i Italien och dog 9 Mars 1661 i Vincennes i Frankrike. 
Han var kardinal och Frankrikes försteminister från 1642 till sin död.

Mazarin hade finansiella besvär och det sades att han förskingrade statens pengar. Det uppstod ett allmänt missnöje mot kardinalen och 1648 utbröt uppror.
I början av 1651 tvingades Mazarin fly från Paris till Brühl, varifrån han dock fortsatte att styra Frankrike. Han kom tillbaka till Paris, men tvingades i slutet av 1652 fly än en gång. Han återvände 3 februari 1653 till Paris till folkets jubel och fortsatte vara Frankrikes egentlige styresman tillsammans med Ludvig XIV.

Regnet öser ner och jag har ingen lust att bli blöt och det finns endast ett fåtal restauranger i Ystad med parkering vid entrén.
Nu var det inte enbart detta som avgjorde var jag skulle äta lunch, raggmunk med stekt fläsk bidrog till att det blev Surbrunnsparken idag. Smakade bra men som jag sagt tidigare, ingen vidare trevlig lokal att vistas i som lunchgäst. Man äter sin mat och sedan flyr man helst därifrån snarast möjligt.

Ummmm. Pannbiff med lök, tar bilen och drar ut till Vitas.
Smakade helt OK. men den stekta löken var mer kokt än stekt och när jag kom tillbaka till kontoret så var menyn kvar på datorns skrivbord och vad läser jag där ?

Pannbiff med stekt lök, rårörda lingon, gräddsås och kokt potatis. Rårörda lingon ? fanns inte tillstymmelse till något rött på min tallrik.  SKÄRPNING!

Årets första lunch blev hos Nini på Östergatan och det serverades en soppa med kycklingbitar, lite pasta och grönsaker. Till huvudrätt var det fläskkarré med vildris, potatisklyftor och en god röra av något slag. Smakade gott och servicen är lika bra som förra året.
Googlade lite för att hitta några sidor på nätet och bl.a. googlade jag "Ystad 2014" för att se vad som händer i Ystad under året och det vill jag säga att här är man tidigt ute när det gäller julbord http://www.julbordsportalen.se/julbord-i-ystad-133.asp eller det är nog så att det är dags att uppdatera sin hemsida.
Upptäcker väldigt ofta att företag inte uppdaterar sina sidor på nätet. Undrar hur dom tänker, eller det är det de inte gör ?

 

Den sista lunchen på restaurang i Ystad för i år blev hos Stig In. Där serverades det "Prinsens Special" som är en pannbiff med både bearnaisesås och rödvinssås + lökringar och rostad potatis. Det smakade alldeles utmärkt och jag undrar vilken prins som ligger bakom denna maträtt ?
I och med att detta var mitt sista restauranglunchbesök i Ystad detta år så blir det också mitt sista blogginlägg 2013. Ett år går fort och sammanfattningsvis så kan jag säga att de flesta luncherna i Ystad har varit mycket bra, finns ett och annat ställe som har varit lite sämre men dessa kan man undvika genom att läsa min blogg.
Det finns inte mycket mer att förtälja i detta ämne så det återstår bara att önska alla ni som läser min blogg en god jul och ett gott nytt år med förhoppning om att ni fortsätter att läsa min blogg.

Först är det språkpolisen som har ordet, I er annons stavar ni bräsera med två S.
Aja baja, vad har jag sagt om detta, se mitt inlägg 131003 http://ystadlunch.blogg.se/2013/october/

Ciderbräserad grissida med fänkål, äpplepuré och potatismos, vem kan motstå en sådan meny ? Inte jag.
Maten smakade utmärkt och det enda störande idag var en medelålders kvinna som satt med en mobiltelefon i ena handen, en gaffel i den andra och ett tonårsbarn som satt mittemot med samma verktyg. Undrade lite om de kommunicerade med varandra genom telefonerna men det gjorde de inte, för helt plötsligt uppmanas tonåringen att titta upp för det skulle fotograferas. Kvinnan ringer ytterligare några (enligt mig) fullständigt onödiga samtal som varken jag eller de andra gästerna var intresserad av och efter ytterligare ett intensivt knappande och stirrande på sin telefon så reser sig kvinnan och säger att nu måste vi skynda oss. Hon talar också om för tonåringen att detta var ett trevligt ställe och hon undrade om maten hade smakat bra ? Tonåringen svarade inte för det var något i telefonen som var viktigare och kvinnan fick ett samtal, kanhända det var tonåringen som meddelade svaret ?
Jag undrar vilken som blir den första restaurangen i Ystad som sätter upp den här typen av skylt ?

Då var det äggakagedags hos Store Thor igen och idag med bordsgrannar som snackade om hur de trodde det kommer att bli när de blir "gamla".
Dessa fyra välartade män var uppskattningsvis i en ålder av 35 år. Vad som gjorde att mina öron växte var när diskussionen tog fart och jag förstod att det handlade om hur de trodde att deras liv kommer att vara om 25 år.
Hade de frågat mig så hade jag kunnat berätta, men nu var det ju så att jag var väldigt nyfiken på vad de hade för tankar inför sin stundande ålderdom.

Yngling nummer ett hade helt klart för sig att om han slutar med socker och andra onyttigheter så skall han med all säkerhet nå den åldern, alltså 60 år

Yngling nummer två kunde inte alls tänka sig att sluta upp med att äta och dricka gott, för som han sa, tänk att sitta där på ålderns höst och tänka tillbaka på vad jag INTE fick göra.

Yngling nummer tre skulle minsann leva loppan medans tid fanns, han kände så många av sin pappas vänner som hade fått både cancer och andra sjukdomar och hade inte hunnit med att göra något skoj här i livet.

Yngling nummer fyra sa inte så mycket utan satt mest och åt, lyssnade lite förstrött, tittade upp då och då och nickade instämmande med föregående talare. Men tillslut så begärde han ordet och sa att han skulle nog leva som vanligt, försöka hitta ett jobb och ta en pilsner då och då.

Min tanke i detta sammanhang blev, vad gör jag själv om 25 år ?
Då är jag 85 år, har ätit ytterligare cirka 3.000 luncher på olika restauranger runt om i världen, min mor skall fylla 120 år och jag funderar troligtvis inte på hur mitt liv kommer att vara år 2063. Men man vet aldrig, jag har en gång sagt att jag skall försöka bli 150 år "gammal"
Den som överlever får se.

Bromsa åldrandeprocessen ( Tom Kirkwood )

Sist jag besökte Vitas var den 20/11 och då lovade jag mig själv att vid nästa besök hos dem så skall jag INTE sitta nära "genomfartsleden" och jag höll mitt ord.
Idag hade de bräserad lammlägg med bönor och gremolata, går bara inte att låta bli den bilturen ut till dem när man läst deras meny.
Fanns inget hos Ystads övriga lunchrestauranger som kunde erbjuda något bättre än detta idag.
Synd att jag inte tog ett foto på denna perfekta lunch. Ni får hålla till godo med nedanstående bild och för er som inte vet vad ett lammlägg är för något så lägger jag till lite extra information:

Idag den 11 - 12 - 13 blev det premiärlunch hos Thai Corner på Östergatan. För den som gillar Thaimat så kan jag säga att kycklingen med röd curry i kokosmjölk var verkligen värd varenda krona av de 78 som det kostade. Förutom kycklingen så var det först en god ananassoppa + en skål med sallad så man behöver verkligen INTE gå därifrån hungrig. Här blir det definitivt fler lunchbesök.

Nini på Östergatan serverade idag en soppa som såg förfärlig ut. En grumlig, blaskig soppa som hade smak av någon sorts chorizokorv eller liknande, de kallade den Spansk husmansoppa.
Nu är det så att jag älskar soppor i alla dess former men när de serveras som om det är rester från disken så blir man inte glad, man "äter" faktiskt även med ögonen.
Jag åt upp den för min uppfostran tillåter inte att lämna mat som är ätlig och den smakade faktiskt helt ok, men den var inte trevlig att titta på. 
Till huvudrätt serverades det kyckling & grönsaksspett som smakade mycket bra och även mina ögon gillade denna rätt. Lunchen avslutades med en kopp kaffe och en promenad tillbaka till kontoret.

Idag annandag-Sven Storm serverades det fläskstek med knaperstekt svål hos Norra promenaden.
Har du ätit riktigt knaprig fläskstek eller fläskesteg som de säger här nere i södern någon gång?
Om inte så är det verkligen dags nu! Denna traditionella skånska maträtt med anor från den danska tiden är fantastiskt god och dessutom lättlagad så här kommer det ett recept:

Fläskstek på skånskt vis

1 kilo skinkstek med svål
2-3 morötter
Eventuellt 1-2 palsternackor
1 gul lök
2 tsk salt
½ tsk svartpeppar
3-5 dl vatten

Gör så här:

Låt svålen sitta kvar på skinksteken och skär rutor eller ränder i ett snyggt mönster i svålen. Lägg steken i en ugnsfast form med rutmönstret upp. Skala morötterna och lök och dela i bitar och klyftor och lägg dem runt köttbiten. Krydda och sätt in steken i ugnen på 175 grader.

Efter 20-30 minuter häller du på vatten. Ös sedan då och då och fyll på med mer vatten om det behövs.
För att få en extra knaprig svål så öppnar du ugnsluckan lite strax innan steken är klar, det tar drygt en timma.
Smaklig spis.